Tenemos un nuevo producto, el ATÚN ROJO SALVAJE FRESCO en atmósfera modificada, de la empresaPETACA CHICO, en Barbate (Cádiz). Es una empresa que cuenta con la experiencia de dos generaciones de comerciantes de pescado que les hace líderes en el sector de exportación e importación de pescado de Andalucía.
Al proceso del despiece del atún se le llama RONQUEO (por el sonido que hace el cuchillo al rozar la espina, generando una especie de ronquido característico). Con el ronqueo se aprovecha prácticamente el 100% del atún. los cortes se hacen según las zonas más o menos grasas y se pueden extraer hasta 24 piezas distintas, que se diferencian en partes nobles y partes internas.
De momento, en Copima tenemos tres cortes, el FILETON, la VENTRESCA y el LOMO.
pruébalas, seguro que te sorprende!!!