Para preparar esta receta necesitamos, por un lado, reservar los boquerones de CORPA enteros en “mariposa”, sin separar, después de secar sobre papel de cocina.
Y para el arroz, usar la variedad japónica de grano corto. Lavar muy bien y dejar escurrir una hora. Colocar los granos con casi el doble de agua en un cazo con tapa y calentar. Cuando hierva bajar el fuego y seguir cociendo 5 minutos a fuego lento, bajar aún más el fuego y seguir otros 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 15 minutos tapado con un paño.
Presentar según la imagen.
